O que não dá pra esquecer
Os 8 pontos mais importantes da aula
- Cardápio de Natal pequenoUm bolo "campeão", bem chocolatudo, com uma decoração só, igual pra todos: assim você decora tudo de uma vez. Duas sobremesas de travessa (pavê, bombom de morango, bombom de uva). E panetone: a massa é a mesma, só muda o recheio, de preferência um que dê pra congelar.
- Panetone: divulga jáO povo come panetone desde agosto. Quem deixa pra dezembro já está perdendo dinheiro.
- Foto de todo boloTira foto sempre e olha com calma depois: o que ficou bom e o que precisa melhorar. Se compare com o seu antes, não com a confeiteira do Instagram, que às vezes até usa filtro. A outra serve de inspiração: se ela conseguiu, é possível.
- Confiança vem da práticaO medo é do desconhecido. Faz a primeira vez, mesmo com medo. E cliente não é cobaia: o seu cardápio tem que estar todo testado.
- Começa com o que você temNão precisa de batedeira pra começar, o prato vira vasilha e duas formas de cada tamanho bastam. Antes de comprar alguma coisa, espera duas semanas pra ver se faz falta mesmo.
- Bolo de treino vira dinheiroTira foto e vende as fatias nos grupos: do bairro, da família, do trabalho, até no grupo de futebol do marido. Não vende o bolo inteiro mais barato. Você recupera o que gastou e o cliente prova.
- Pé no chão pra largar o empregoNão sai de uma vez. Começa vendendo enquanto trabalha (fatia, bolo no pote, slice cake) e guarda um dinheiro que pague casa, água, luz, gás e comida por uns 5 meses. Quando sair, já tem cliente.
- Não fica esperando encomendaDivulga, leva amostra caprichada, vai em feira, faz parceria, seja a garota-propaganda da sua marca. Sem encomenda? Treina e estuda como vender e atender.
Dúvidas de bolo
Toca na pergunta pra ver a resposta da Bia
Bolo de andar (5 andares): como estruturar?
O melhor suporte é o caninho, colocado logo que termina de montar cada bolo. Colocar depois racha.
A quantidade cresce com o tamanho: 4 caninhos no de 15 cm, 5 no de 20 cm, e vai aumentando. Todos cortados na altura do bolo, com um pratinho de isopor em cima: o bolo de cima "senta" nele, e não no bolo.
Cinta de contenção em todas as camadas: buttercream se o bolo é branco, ganache meio amarga se não for (ao leite ou branca derrete). Recheio no ponto certo, e massa quebrada não entra.
Estrutura 12 horas antes e espatula cada bolo em casa. Até 3 andares dá pra levar montado, dependendo do caminho. Acima disso, leva separado, monta no local da festa e faz o bico lá.
Minha massa cresce no forno e depois murcha
1. Confere se ela não ficou crua no meio: às vezes só falta assar mais um pouquinho.
2. Assou? Desliga o forno e deixa ela lá dentro esfriando junto, pra não tomar choque.
3. Não bate demais: é até dobrar de volume ou virar um creminho. Ar demais tira a estrutura e ela murcha.
Posso montar o bolo com a massa gelada?
Pode e deve! Massa gelada corta mais fácil e não esfarela.
Bolo de corte pra muita gente
Não precisa de estruturação: dá pra molhar mais e usar uma massa mais simples. Mas sempre com capricho, camada bonita e uma cobertura simples por cima (chocolate com granulado, coco).
Atividade da semana
O para-casa da Bia
Meu antes e depois
- Acha a foto do primeiro bolo que você fez.
- Pega a foto do último bolo.
- Coloca uma do lado da outra e responde pra você mesma: o que melhorou? O que ficou bom? E o que ainda precisa melhorar: a massa, o recheio, o chantilly ou a decoração?
- Posta o seu antes e depois no grupo. A Bia quer ver a sua evolução!
Pediram a receita do panetone
Está no Clube da Sabedoria, que a Bia chama de "o Netflix da confeitaria". Lá tem também chocotone, number cake, brownie, sobremesas, bolo no pote e bolo de vitrine: um monte de coisa que vende no Natal. Quem já é do Clube encontra tudo na área de membros da Hotmart.
Ainda não é do Clube? Dá pra entrar por R$ 1 por mês nos 2 primeiros meses. Depois fica R$ 29,90 por mês.
Quero entrar no Clube por R$ 1Próxima aula
Ao vivo, às 15h
Vocês escolhem o tema
A Bia vai mandar uma enquete no grupo. Vota lá:
Quiz da aula
Não vale nota. Vale guardar na memória.
Quando a gente só escuta, o cérebro joga a informação na caixinha do esquecimento. Quando responde, ela fica. São 10 perguntas rápidas: toca na resposta e vê na hora se acertou.
Onde falar com a gente
- O grupo onde você recebeu o link da aula
- A comunidade das alunas
- O Portal do Aluno
- O suporte no WhatsApp: (31) 98789-4444